烘焙分类5
面包辅助原料 添加剂(五)
发布 2019-03-31 浏览:
第五节添加剂

一、添加剂的用途:
A:改善面团的各种工艺性能,提高产品品质。
二、改良剂:
又称面团改良剂,主要成分是一些矿物质如磷酸钙、氯化铵、硫酸钙等及溴xiu酸钾。其作用除可提供酵母发酵所需要的矿物质营养外,还有加强面筋强度的作用,改善面团质量。包括下面三个方面:
A:水质调节剂→鈣盐调节水的硬度。
B:酵母营养剂→铵盐提供N给酵母氨素。
C:面团改良剂→即氧化剂如溴xiu酸钾,提高气体保留性。
三、乳化剂:
A:减少面团的硬化速度,增长贮藏时间,用量一般不超过面粉的0.5%。
四、还原剂:
A:起缩短搅拌时间的作用。
五、防腐剂:
A:防止面包发霉变质。
六、营养补充剂:
A:为提高面包营养价值而添加的营养物质。

  声明:杜仁杰实战烘焙网, 原文整理www.durenjie.cn/m/,转载需注明文章来源
返回上一页
上一篇:面包辅助原料(六)
下一篇:面包辅助原料之十

烘焙资讯
烘焙热点
在线报名
称呼: *
电话: *

报名提交后,10分钟内,我们将安排老师和您联系!

热点资讯
联系我们

杜仁杰烘焙学校
联系人:杜仁杰
热线:18167106994
QQ:282634252
地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

Copyright © 2015-2019 杜仁杰烘焙学校网 版权所有 杜仁杰烘焙学校
 
杜仁杰实战烘培学校
QQ在线咨询
客服咨询
  • 咨询热线
    18167106994